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一、 食品采购储存卫生制度
1. 采购的食品原料、半成品及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
2. 肉类食品必须经兽医检验合格方可采购；
3. 采购酒类、罐头冷饮饮料，乳制品、调味品等，应向供应商索取卫生检查合格证方可采购；
4. 采购定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志；
5. 采购食品做到有计划进货、勤进勤出，食品入库前，应做好索证登记。
6. 食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施，食品存放应标志明显，分类存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，堆放食品应做到隔墙离地，食品堆放应离地，食品堆放应离地20厘米以上，不得与地面直接接触，应有通风的垫架，隔墙应在30厘米以上。对库存食品应做到先进先出尽量缩短贮存期，用于保存食品的冷藏，设备必须贴有标志、生食品、半成品、熟食品应分柜存放。严禁在食品仓库内存放杀虫剂、消毒剂等有毒物品及个人生活物品。除“四害”禁止使用化学药品。
7. 建立仓库进出库专人登记制度，做到勤进勤出、先进先出、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
8. 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫保持干燥和整洁。
二、 食品冷藏制度
1. 根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品，动物性的食品应置于冷库或冷冻箱内保存，果蔬类食品应置于冷藏箱内，在4度左右保存；
2. 应经常检查冷库或冰箱制冷功能，由专人负责，定期除霜和除冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味、臭味；
3. 进出食品应有登记，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不应再次冷冻；
4. 冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏；
5. 冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理；
三、 人员卫生制度
1. 食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗；
2. 必须穿戴浅色工作服和帽子，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指、不擦指甲油；
3. 食品从业人员操作时食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿工作服，工作帽进入厕所；
4. 操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
5. 应做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服、被褥、勤换工作服、帽子、不随地吐痰，不乱扔垃圾；
四、 菜冷盘菜卫生制度
1. 做到专项、专人、专用工具容器，专用消毒及冷藏降温设施。
2. 每天清洗二次，做到无蝇、无尘、无杂物、玻璃光亮、环境整洁。
3. 冷藏间的所有专用容器，在每次使用前应实行清洗消毒；
4. 工作人员个人卫生做到“四勤”，操作前应洗手消毒，工作时禁止吸烟；
5. 熟食做到勤烧、勤销、当天烧当天销，不出售变质食品；
6. 销售熟食人员和加工操作人员分开，销售人员的手不可接触熟食，使用的包装材料符合卫生标准；
7. 使用工具的消毒要求：一、碱水洗、二、清水洗、三、消毒水消毒四、自来水冲洗。
8. 熟食间内安装紫外线灭菌灯，无人操作时每天早晚开灯灭菌各半小时，室温控制在25度以下。
五、 器具消毒卫生制度
1. 餐具、茶具、熟食容器用后立即清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次；
2. 餐具清洗消毒必须严格按照规定的程度进行操作，热力消毒的程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
3. 餐具消毒应达到以下要求之一：A、煮沸蒸汽100度消毒10分钟，B、远红外线12度消毒15-20分钟、C、洗玩机水温85度冲洗消毒40秒；
4. 消毒完毕的餐具、茶具及各种容器应立即放于清洁的橱柜内保洁，防止再次污染；
5. 泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
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